AGENT DE RESTAURATION

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des

desserts.

• Réaliser des grillades minute et respecter le processus

de remise en température des plats cuisinés à l'avance

(P.C.A.).

• Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les

plats en restauration self-service.

• Réaliser le lavage à la main de la «batterie» de cuisine

et le lavage en machine de la vaisselle.

&

• Préparer à l'obtention du Titre Professionnel (au

20/10/2009).

• Préparer à la Certification de Compétences

Professionnelles.

Programme de la formation

CONTENU DE LA FORMATION

1 - préparer les matières premières alimentaires destinées

à la transformation et à l'assemblage,

• réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre

et des desserts.

2 - Réaliser des grillades minute et respecter le processus

de remise en température des plats cuisinés à l'avance

(P.C.A.) :

• effectuer la remise en température de plats cuisinés à

l'avance (P.C.A.),

• assurer pendant le service une production culinaire

simplifiée au poste de grillade.

3 - Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats

en restauration self-service :

• effectuer la mise en place de la salle à manger du selfservice,

• réaliser la mise en place de la distribution et assurer le

service aux postes froids et chauds,

• enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas

commandés et effectuer l'encaissement.

4 - Réaliser le lavage à la main de la «batterie» de cuisine et

le lavage en machine de la vaisselle :

• effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle

self-service en respectant l'intimité des clients,

• récurer et laver à la main la «batterie» de cuisine,

• assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP