Agent(e) de restauration (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Accueil / Intégration dans la formation - Intégration au groupe et à la formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Positionnements
Formalisation des parcours et sécurisation administrative - 7 h
Réussir sa formation en centre de formation et en entreprise - Techniques de recherche de stage
Renforcement de l'acquisition de compétences comportementales et Soft skills : savoirs être professionnels adaptés aux différents métiers du secteur
PAE - Préparation :
-définition des objectifs individuels,
-choix du type d'entreprise et/ou du service,
-mise à disposition et aide à la recherche de liste d'adresses et contacts,
-accompagnement à la démarche de recherche, entretien, négociation.
- Accompagnement :
-suivi et bilan en entreprise (stagiaire + formateur référent + tuteur)
-retour partagé des expériences, travail de réflexivité. - 14 h
Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" - Préparation des matières premières alimentaires destinées
à la transformation et à l'assemblage
Réalisation de l'assemblage et du dressage des hors
d'oeuvre, des desserts et des préparations de type
"snacking"
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (haccp) - 154 h
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) - Remise en température de préparations
culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Réalisation d'une production culinaire au poste grillade
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (haccp) - 154 h
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service - Mise en place de la salle à manger du self-service
Réalisation de la mise en place de la distribution
Service aux postes froids et chauds
Enregistrement du contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking"
Encaissement
Respect des consignes de santé et de sécurité au travail - 147 h
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle - Nettoyage de la "batterie" de cuisine
Conduite du lavage en machine de la
vaisselle
Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) - 140 h
Stage en entreprise - Réception et stockage des marchandises
Planification, mise en place du matériel et choix des produits
Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
Démarche qualité... - 245 h
Sensibilisation aux enjeux du développement durable Néo Terra - Niv1 - Rappel historique : du développement durable aux transitions énergétique, écologique et sociétale.
Evaluer sa propre empreinte écologique / prendre conscience de son propre impact (quiz, impactco2.fr, fresque du climat...)
Définir les points de progrès individuels et collectifs applicables dans la vie quotidienne, en formation et dans le milieu professionnel (Intervention d'acteurs locaux type ressourcerie, SIVOM, association de facilitation des mobilités douces, ...) -

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP