Alimentation responsable en restauration collective

Objectifs

Connaître les enjeux de l'alimentation responsable en restauration collective
Connaître le cadre législatif de l'alimentation responsable en restauration collective
Être en mesure de concevoir une offre alimentaire responsable
Construire une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire

Programme de la formation

Jour 1 : Définition et cadre législatif
Axes de l'alimentation responsable en restauration collective : approvisionnement, pratiques alimentaires et gaspillage alimentaire
Contexte réglementaire : loi EGALIM, GEM RCN, PNNS, etc...
Liens restauration collective et Projet Alimentaire de Territoire
Focus sur le gaspillage alimentaire en restauration collective
Chiffres et enjeux
Diagnostic et état des liex
Acteurs et outils de l'alimentation responsable en restauration collective
Outils et acteurs nationaux
Identification des outils et acteurs locaux
Jour 2 : Mise en pratique
Conception d'un plan alimentaire responsable en cohérence avec le contexte réglementaire
Choix des produits et des recettes en cohérence avec l'équilibre alimentaire, la qualité nutritionnelle et les enjeux de l'alimentation responsable
Plan d'action pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac + 2