Date de mise à jour : 23/11/2023 | Identifiant OffreInfo :
11_11O2203198
Organisme responsable :
UMIH FORMATION SAS
· Connaître la technologie culinaire de base· Connaître les modes et types de cuisson· Réaliser des préparations professionnelles· Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle et savoir gérer le temps
- L'ORGANISATION D'UN POSTE DE TRAVAIL DANS LE RESPECT DES RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ- L'UTILISATION DU VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ET SAVOIR LIRE LES FICHES TECHNIQUES- LE MATÉRIEL ET L'ÉQUIPEMENT- LES DIFFÉRENTS MODES DE CUISSON- LES DIFFÉRENTS MODES DE PRÉPARATION D'ENTRÉES ET DE DESSERTS - LES TECHNIQUES DE PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE (ÉPLUCHAGE, TAILLAGE, DÉCOUPAGE)- LES CUISSONS DE LENTES À RAPIDES : BRAISÉE, POCHÉE, GRILLÉE, ROTIE, FRIT, VAPEUR- LA RÉALISATION DES DIFFÉRENTS APPAREILS EN PÂTISSERIE ET MODES DE CUISS- LA RÉALISATION DES SAUCES PAR EMULSION, LIAISON ET EMULSION- LE DRESSAGE ET LA PRÉSENTATION À L'ASSIETTE
Non prévu;
Non certifiante
Information non communiquée
Information fournie par :