Bean to bar - niveau 2

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

- Comprendre et maîtriser les différentes phases du processus Bean To Bar et toutes les étapes nécessaires à la fabrication du chocolat

- Réaliser et composer ses propres recettes de chocolat

 

Programme de la formation

« Maîtrise du travail de la fève au chocolat »

Après la transformation de la fève de cacao en chocolat (Bean To Bar Niveau 1), approfondissement de ces connaissances en découvrant plus particulièrement le travail des fèves.

Mise en valeur de vos fèves de chocolat et travail de la fève afin d'en tirer le meilleur et faire évoluer vos recettes de chocolat

Fabrication de chocolat et perfectionnement de vos recettes de chocolat

Analyse des fabrications, dégustation et rectification si nécessaire

Au programme expériences poussées et découvertes analytiques

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique