CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Apprendre différentes techniques (recettes, préparations, différents modes de cuisson, de conservation, de présentation).
Connaître le vocabulaire appliqué à la profession.
Découvrir les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que le contexte législatif de la profession.

Programme de la formation

Enseignement général/Enseignement technique :
- Fabrication du pain courant.
- Fabrication de la viennoiserie (croissants, brioches ...).
- Fabrication des pains spéciaux (campagne, complet, son ...).
- Fabrication des pains aromatiques (noix, oignons, lardons...).
- Fabrication de la biscotterie (biscottes, pain de mie...).
- Fabrication des pains décorés.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP