CAP Boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Véritable emblème culturel et fierté française, le pain et notamment la baguette font partie du quotidien de tous. Il existe de nombreuses boulangeries dans tout l'Hexagone qui emploient des boulangers, mais pas seulement. Ces commerces de proximité se sont diversifiés et proposent en plus de la traditionnelle baguette, des viennoiseries, des chocolats, des glaces, des pâtisseries, des plats salés, etc. Le boulanger peut d'ailleurs avoir une double compétence et maîtriser la fabrication de pâtisseries ou de chocolats pour en proposer à ses clients.

Avec 32 000 entreprises et près de 200 000 salariés, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire en France !


Compétences et aptitudes visées

• Connaître l'ensemble des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries) et les étapes de la panification


• Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières


• Acquérir les gestes professionnels de la fabrication de pains et de viennoiseries


• Organiser la production à partir d'une commande


• Développer les connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise


• Savoir travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable et appliquer les directives de la démarche environnementale


• Communiquer efficacement et valoriser ses produits   

Soft-Skills : 

Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

 

Programme de la formation

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de modules qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 


La formation se compose de 7 blocs de compétences :

• Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée


• Bloc de compétence n°2 - Production


• Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique


• Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques


• Bloc de compétence n°5 - Éducation physique


• Bloc de compétence n°6 - Langue vivante

[Bloc de compétence n°7 - Langue vivante 2 en option]


Le programme comprend :

• un enseignement pratique autour des 4 capacités principales du métier de boulanger : organiser > réaliser > contrôler > communiquer - commercialiser


• un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée


• un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive, et de langue vivante

Contenu spécifique Soft-Skills : 

• Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,


• Autoévaluer ses soft-skills,


• Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e