CAP Commercialisation et services en café hôtel restaurant (apprentissage)

• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant - Code CertifInfo 94559
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Valider le diplôme du CAP Commercialisation et Service en Café Hôtel Restaurant et occuper un emploi durable dans ce métier.

Le candidat, à l'issue de cette formation, doit être opérationnel et autonome dans la prise de fonction du poste de serveur/serveuse, Employé d'étages,

Vous apprendrez à dresser un restaurant de A à Z, lors des travaux de mise en place.

Vous présenterez la carte et les menus, vous conseillerez les boissons en accord avec les mets choisis., vous prendrez la commande, vous réaliserez des découpes devant le client.

Vous apprendrez à préparer et servir les petits déjeuners, faire une chambre et assurer le room service

En café brasserie, vous servirez les boissons, assurer une préparation d'office, facturer et encaisser

Programme de la formation

Pratique Professionnelle : 170 heures

La pratique comporte 3 activités : Le Restaurant, le Café Brasserie et Hôtellerie.

Pour l'activité Restaurant, celle-ci se réalise en même temps que la pratique CUISINE afin que les serveurs stagiaires connaissent la réalité des deux métiers, et aient une meilleure appréhension et compréhension du poste du cuisinier. La brigade de salle sert les plats préparés par les cuisiniers stagiaires.

La Partie « Café Brasserie » sera également réalisée dans notre restaurant d'application.

Pour l'activité « Hôtellerie », celle-ci se déroulera dans un hôtel avec une mise en situation réelle

A) Réception et stockage des marchandises

• Réceptionner des livraisons et contrôler les stocks, participation aux inventaires

• Utiliser les supports nécessaires à l'approvisionnement et au stockage

• Respect des procédures et des règles d'hygiène

B) Vente et communication

• Accueil, suivi de clientèle, profil général, communication : faire face aux diverses situations professionnelles en mettant en valeur son comportement relationnel.

• Préparer l'arrivée des clients au restaurant.

• Participer à l'accueil des clients, identifier leurs besoins, leurs attentes

• Préparation commerciale à l'information des boissons et des mets : argumentation, prise de commande en fonction des supports professionnels fournis : carte menu, carte boissons

• Contribuer à la vente des prestations

• Prise de commande, transmission

• Rendre compte de son activité

C) Techniques de Mise en place

• Tenue de poste (travail d'entretien, de préparation des locaux, du mobilier, et du matériel) : logique de travail, analyse des besoins.

• Nappage et dressage des tables et d'un buffet

• Mise en place d'un chariot d'étage

• Faire une chambre à blanc, une chambre en recouche

• Mise en place des formules petits déjeuners

• Mise en place du bar

D) Techniques professionnelles liées à la prestation

• Techniques de service : à l'assiette, à la française, à l'anglaise, au guéridon

• Service des différentes formules du petit déjeuner, des pauses sucrées ou salées

• Réaliser les préparations en café brasserie: service des boissons, remise en température et dressage de produits élaborés à l'avance, préparer et présenter des produits de restauration minute

• Assurer les prestations d'Hôtellerie (room service, petits déjeuners)

• Techniques de service : potages, sauces

• Techniques et découpe : Découpe des terrines, fileter un poisson, ouvrir une papillote, préparation d'un tartare, découpe de volaill

Validation et sanction

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique