CAP cuisine - Restauration traditionnelle rapide collective

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.


• Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).


• Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.


• Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.


• Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.


• Il est capable d'élaborer un menu.


• Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.


• Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.


• Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

• Organisation de la production de cuisine


• Réalisation de la production de cuisine


• Français, histoire-géographe et enseignement moral et civique


• Mathématiques, sciences physiques et chimiques


• Langue vivante

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP