CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le CAP Cuisine vous permet de travailler aussi bien dans un restaurant privé, une brasserie ou

en restauration collective.

Après avoir obtenu votre diplôme, vous débuterez en tant que commis de cuisine, puis vous

pourrez exercer le métier de cuisinier, gérant de restaurant, chef de partie ou chef de cuisine.

Vous pourrez également poursuivre vos études et vous spécialiser pour devenir boulanger,

pâtissier, boucher, charcutier ou traiteur en préparant un BP (brevet professionnel) Boucher, un

BP Charcutier-traiteur, un BP boulanger ou un Bac Pro Cuisine.

Programme de la formation

Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons ;

Confection des pâtes de base ;

Maîtrise des cuissons ;

Réalisation des sauces ;

Optimisation du dressage.

Le comportement professionnel en cuisine ;

Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant

les usages de la profession ;

Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à

la distribution selon le contexte professionnel ;

L'organigramme d'une cuisine professionnelle ;

La recette et la fiche technique de production ;

Les circuits d'approvisionnement en restauration.

La chaîne du froid ;

La norme HACCP ;

L'ergonomie du poste de travail ;

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au

long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur ;

La contamination microbiologique.

Période en entreprise

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e