CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Programme de la formation

Organisation de la production de cuisine:

"Participer aux opérationsd'approvisionnement et destockage"

Compétence: Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.

1. Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement

2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage

3. Transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement

4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation

5. Participer aux opérations d'inventaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

"Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine"

Compétence: Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect des consignes et du temps imparti

1. Contrôler les denrées nécessaires à sa production

2. Mettre en place et maintenir en état le poste de travail

3. Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

"Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner"

Compétence: Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

1. Réaliser les techniques prémiminaires

2. Cuisiner:

* des appareils, des fonds et sauces

* des entrées froides et des entrées chaudes

* des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés

* des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs

* des garnitures d'accompagnement

Préparer des desserts"

3. Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire

4. Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

"Contrôler, dresser et envoyer la production"

Compétence: Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

1. Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire

2. Dresser dans le respect des consignes

3. Envoyer les préparations culinaires

"Communiquer dans un contexte professionnel"

Compétence: Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

1. Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise

2. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiqu

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique