CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la cuisinier (e) maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats.
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préparés préalablement.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il/elle élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises.
Des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.

Programme de la formation

Enseignement général :
- Français et Histoire-Géographie.
- Langue Vivante (anglais ou allemand).
- Mathématiques et Sciences.
- Éducation physique et sportive (EPS).

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion appliquée.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP