11_7179_7179 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=7179 CAP cuisine UNIVERSITE REGIONALE DES METIERS ET DE L'ARTISANAT (URMA GUADELOUPE)

CAP cuisine

Date de mise à jour : 08/11/2019 | Identifiant OffreInfo : 11_7179
Organisme responsable : UNIVERSITE REGIONALE DES METIERS ET DE L'ARTISANAT (URMA GUADELOUPE)

Objectifs

apte ? remplir imm?diatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle : commerciale et collective.
Dans le respect des consignes et des r?gles d?hygi?ne, de s?curit? et de rentabilit?, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l?autorit? d?un responsable.

Programme de la formation

Dans le respect de l?environnement, des r?gles d?hygi?ne et de s?curit? en
Vigueur :
?Identifier et utiliser les documents d?approvisionnement (feuilles
de commandes?),
?Utiliser les autres documents professionnels,
?Dresser une liste pr?visionnelle de produits n?cessaires aux r?alisations,
?Compl?ter les documents d?approvisionnement d?apr?s les informations donn?es,
?Identifier les produits et les classer par famille,
?R?ceptionner et v?rifier les denr?es livr?es (valeur quantitative, qualitative et tra?abilit?), v?rifier les r?gles d?hygi?nes (temp?rature, DLC?),
?Stocker les denr?es dans un lieu appropri? selon les r?gles d?hygi?ne en vigueur,
?Effectuer un inventaire simple,
? Analyser et ?valuer son travail avec l?aide de son sup?rieur hi?rarchique.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau IV (Bac)