CAP pâtissier sans EG (1 an)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences, savoirs et
capacités exigés au référentiel examen pour se présenter aux épreuves du
diplôme visé.

Programme de la formation

Fabriquer à partir de matières premières, les produits
de pâtisserie destinés à la commercialisation, en respectant : des procédés de
transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de
sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au
développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Mettre en valeur les produits finis.


Pratique : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (gérer la
réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son
poste de travail, appliquer les règles d'hygiène, élaborer des crèmes selon
leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la
finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours et moelleux, meringues,
évaluer sa production).


Pratique : Entremets et petits gâteaux (organiser la production, préparer des
éléments de garniture, préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits
gâteaux, monter, garnie et glacer un entremet et/ou petits gâteaux, décorer un
entremet et/ou petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le
coût des produits fabriqués).

Prévention santé et environnement (PSE)

Langue vivante étrangère (LVE)

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP