CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.

Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.

Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP