Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail


• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves


• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production


• Planifier son travail


• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification


• Fabriquer des produits de viennoiserie


• Réaliser des crèmes et garnitures


• Fabriquer des décors boulangers


• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières


• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications


• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits


• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits


• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise


• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)


• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)


• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique

Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP