Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé (e) dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier (e) travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il/elle assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il/elle doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce/cette professionnel (le) doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes.
Il/elle est d'ailleurs formé (e) à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
Enfin, il/elle s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d'expérience, il/elle peut devenir cuisinier (e) spécialisé (e) ou chef (fe) de partie, selon ses capacités personnelles.

Programme de la formation

Enseignement :
- Arts appliqués à la profession.
- Atelier expérimental.
- Atelier professionnel.
- Gestion appliquée.
- Langue vivante : Allemand.
- Langue vivante : Anglais.
- Sciences appliquées.
- Techniques de l'information et de la communication professionnelle.
- Technologie professionnelle.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP