18_4730_6115_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4730 Certificat de spécialisation - Option transformation des produits carnés CFPPA ATLANTIQUE

Certificat de spécialisation - Option transformation des produits carnés

Date de mise à jour : 03/10/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4730
Organisme responsable : CFPPA ATLANTIQUE

Objectifs

Le titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasse et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l'acte de vente.

Programme de la formation

- Général :

  Savoir rendre compte

- Professionnels :

  La filière Viande

  Les équipements, matériels et outillages

  Les produits et leurs transformations (produits et évolutions – techniques de transformation –

  stockage)

  La commercialisation

  Les sciences appliquées (Les constituants des aliments- L'étude nutritionnelle des produits

  carnés (viandes et abats)- Hygiène et prévention- Équipements et aménagements spécifiques

  des locaux professionnels- Entretien des locaux et du matériel)


  • UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation de viande sur les plans technique, économique, humain et qualité

  • UCP2 : Maîtriser les opérations ou procédés intervenant dans la transformation de la viande

  • UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit

  • UCP4 : Maîtriser en polyvalence complète la conduite des principaux postes de travail qualifiés d'un atelier de transformation de viande

 




Cette certification est composée de :
  • UC 1. Etre capable de participer à la gestion d'un atelier de transformation de viande sur les plans technique, économique, humain et qualité
  • UC 2. Etre capable de maîtriser les opérations ou procédés intervenant dans la transformation de la viande
  • UC 3. Etre capable de participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
  • UC 4. Etre capable de maîtriser en polyvalence complète la conduite des principaux postes de travail qualifiés d'un atelier de transformation de viande


https://chlorofil.fr/diplomes/secondaire/cs

Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac