Objectifs

Etre formé (e) à :

• Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten


• Connaitre les propriétés fonctionnelles du gluten


• Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re) formulation


• Concevoir un produit de panification sans gluten.

Programme de la formation

• Le marché du « sans gluten »


• La réglementation des produits « sans gluten »


• Les contraintes technologiques et les solutions alternatives


• Atelier en halle technologique avec fabrication de produits 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée