06_1101788F_1188306 https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/15721 Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA ADRIA DEVELOPPEMENT

Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

Date de mise à jour : 02/12/2019 | Ref: 06_1101788F
Organisme responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT

Objectifs

- Appréhender l'offre des aromatisants en terme de consommations, d'applications, de formes

commerciales, de tendances et de procédés de fabrication,

- Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires

pour mesurer leurs incidences en formulation,

- Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation.

Programme de la formation

• Introduction : Pourquoi utiliser des arômes dans l'industrie alimentaire ?

• Le marché des arômes et ses principaux intervenants : Les grandes tendances

• Définition des termes aromatiques : Goût, saveur, arôme, flaveur

• Qu'est-ce qu'un arôme ?

Arômes endogènes et exogènes ; Les principales formes d'arômes ; Les principaux agents d'aromatisation et leurs modes d'obtention ; Les supports et additifs

• La formulation : Notions d'équilibre aromatique ; Les différentes approches

Les procédés de fabrication

• Comment perçoit-on un arôme ? : Notions de physiologie sensorielle

• Qu'est-ce qu'une saveur ? : Les 5 saveurs fondamentales

• Comment perçoit-on une saveur ? : Notions de physiologie sensorielle

• Un arôme, à quoi ça sert ? : Fonctionnalités ; Mode d'incorporation

• Comment utiliser un arôme dans un produit alimentaire ? : Dosage

• Les interactions arôme-matrice : Influence des ingrédients et des procédés de fabrication sur la perception aromatique.

• La communication entre l'industrie aromatique et l'industrie alimentaire : Le Cahier des charges

• Comment évaluer un arôme dans un produit alimentaire ? : Notion de descripteurs

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 14 heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s) Salarié
Infos sur les publics : Responsables des Achats, ingénieurs et techniciens des services R&D, formulation, qualité, laboratoire.
Modalités de recrutement et d'admission :
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique Conditions spécifiques et prérequis

-

formation entièrement présentielle Adresse
-
75015 - Paris 15e
Responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr
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Contacter l'organisme formateur Association pour le développement de la recherche
SIRET: 30696427100036

SALAUN
Téléphone fixe : 02 98 10 18 50
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Informations non disponibles

du 09/06/2020 au 10/06/2020
Adresse d'inscription
Association pour le développement de la recherche
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

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