CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuve ou de chai

L'Agent Spécialisé en Travail de Cave, de Cuve ou de Chai intervient sur toutes les étapes de transformation des boissons alcoolisées (vins tranquilles, vins effervescents, cidres, spiritueux), des jus et des sirops. Il assure le travail de cuve, contribue à la qualité du produit et à l'organisation du travail. Ces activités constituent le coeur du métier et se déclinent selon le secteur de production dans lequel il exerce son activité.
Conformément à son expérience et à la polyvalence définie par l'organisation du travail, il peut intervenir sur le suivi du processus d'élaboration des produits.

Ses activités principales sont les suivantes :

• Réalisation du travail de cuve et des opérations d'entretien et de maintenance de premier niveau des installations et équipements de la cuverie
• Contribution à la qualité du produit en assurant la qualité, la traçabilité, l'hygiène, la sécurité et le respect de l'environnement, à toutes les étapes de la transformation
• Contribution à l'organisation du travail de la cuverie, accompagnement des nouveaux arrivants et gestion des stocks
• Réalisation des opérations sectorielles de transformation (jus de fruits et sirops, ou vins tranquilles (transformation et/ou vinification), ou vins effervescents, ou spiritueux)
• En sus des activités liées au coeur de métier, l'Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai peut assurer des activités dites complémentaires :
• Contribuer au suivi du processus d'élaboration en relevant les indicateurs et en adaptant les techniques et traitements selon les procédures
• Positionnement dans l'environnement professionnel et caractérisation des process et des produits

Le titulaire du CQP est en capacité de :

• Utiliser le matériel et les installations de la cuverie
• Réaliser des opérations d'entretien et de maintenance de premier niveau des installations, des locaux de la cuverie, de la cave ou du chai.
• Surveiller et effectuer un premier contrôle
• Contribuer à la traçabilité des lots et des opérations
• Appliquer et suivre des règles d'hygiène, de sécurité et de bonnes pratiques environnementales
• Organiser son travail en autonomie et rendre compte des opérations et des auto-contrôles réalisés
• Assurer la gestion des stocks de matières sèches ou de produits finis
• Accompagner les nouveaux arrivants
• Réaliser des opérations de transformation des jus et sirops
• Réaliser des opérations de transformation des vins tranquilles
• Réaliser des opérations de vinification des vins tranquilles
• Réaliser des opérations de transformation des vins effervescents
• Réaliser des opérations de transformation des spiritueux

Compétences dites « complémentaires » :

• Relever les indicateurs de suivi du processus
• Adapter les techniques selon des procédures définies

Secteurs d'activité :

L'Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai exerce principalement dans des entreprises de négoce ou de production en vin, cidres ou spiritueux. Il peut aussi exercer dans des entreprises de production de jus de fruits ou d'élaboration de sirops.

Métiers visés :
Le CQP Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai vise les emplois d'agent de production spécialisé intervenant sur toutes les étapes de transformation des boissons alcoolisées (vins tranquilles, vins effervescents, cidres, spiritueux), des jus et des sirops.
L'appellation métier de l'Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai est susceptible de varier d'une région à l'autre. Ainsi les emplois accessibles peuvent être désignés par les appellations : caviste, cuviste, agent de chai, agent de fabrication, vinificateur

• CPNE des vins, cidres, jus de fruits, sirops, spiritueux et liqueurs de France

• Conseil national des industries et commerces en gros des vins, cidres, spiritueux, sirops, jus de fruits et boissons diverses

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	04/01/2019	04/01/2024

• CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuve ou de chai

• 21510 : Vinification oenologie

• A1413 : Fermentation de boissons alcoolisées
• H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire

• K : Production alimentaire