CQP charcutier préparateur qualifié

• CQP charcutier préparateur qualifié - Code CertifInfo 103833
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Être un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques liées aux diverses activités du métier de charcutier; du référencement des matières premières jusqu'à leur commercialisation.
Il pourra occuper un poste au sein des :
-Entreprises artisanales.
-Traiteurs.
-Industries agro-alimentaires.

Programme de la formation

-Découpe et transformation des viandes (porc, volaille, gibier,..)
-Préparation des salaisons cuites ( jambons, jambonneaux, rôtis de porc,...)
-Charcuteries cuites à base de foie (terrines, pâtés de foie,...)
-Charcuteries cuites (saucissons cuits, lyonnais, cervelas,...)
-Charcuteries à base de sang et confits (boudin noir, rillettes, rillons,...)
-charcuteries à base d'abats (andouillettes, fromage de tête, museau,...)
-Pâtisseries charcutières (tourtes, quiches, pâtés croutes,...)
-Plats cuisinés (sauces, garnitures, viandes, poissons,...)
-Les hors-d'oeuvres
-Charcuteries fines (boudins blanc, terrines de poisson, quenelles,...)
-Charcuteries sèches (bacon, poitrines,...)

Validation et sanction

CQP charcutier préparateur qualifié;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique