Décoration de gâteaux (Cake Design et Wedding cake) niveau 1

Objectifs

 Savoir créer des pâtisseries (pour les évènements professionnels ou personnels) de prestige et personnalisées 
• Maîtriser les techniques de décoration pâtissières innovantes
• Utiliser les nouveaux matériaux de décoration

Programme de la formation

Fabriquer un bon gâteau
• Connaître et appliquer la réglementation française relative à la préparation des denrées alimentaires
• Application avec la cuisson d'un gâteau dont la consistance est parfaitement adaptée au cake design
• Découverte des différents types de gâteau et des diverses garniture possibles pour le cake design
• Règle de fabrication de la garniture et de la ganache (autorisées ou interdites)
• Le matériel, présentation et utilisation
• Fabriquer différents biscuits adaptés
• Fabriquer des crèmes et des garnitures spécifiques
• Connaître les règles de conservation de ses pâtisseries
• Maîtriser les propriétés et les solutions associées à l'utilisation de la crème au beurre/chantilly chaude
• Astuces pour augmenter sa gamme de parfums.
Fabriquer un beau gâteau• Découvrir les techniques de décoration classiques et les nouvelles tendances design cake.
• Savoir couper le gâteau de manière lisse et régulière pour garantir la décoration.
• Savoir fourrer son gâteau sans perte de matière lors du montage.
• Apprendre à lisser sans défaut la décoration du gâteau.
• Fabriquer différentes pâtes de décors et connaitre leur utilisation respective
• Savoir jouer avec les couleurs et appliquer la coloration en fonction des différentes pâtes
• Apprendre à imaginer puis confectionner différents modèles de décors 
• Savoir couvrir un gâteau avec de la crème au beurre

Validation et sanction

Non prévu;Titre ou diplôme en voie d'élaboration;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac