Démarche HACCP

Objectifs

Comprendre les dangers et risques chimiques, biologiques et physiques
Aborder les différentes applications de l'hygiène
Identifier les erreurs à ne pas commettre en terme d'hygiène
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Programme de la formation

Aborder les dangers et risques : physiques, chimiques, biologiques
Aborder les différentes applications de l'hygiène :corporelle, vestimentaire, matériel, locaux
Distinguer la liaison chaude et la liaison froide
Connaître les pictogrammes pour la désinfection des locaux et matériels
Connaître le principe de la marche en avant (sectorisation dans le temps et l'espace) + Débriefing des pictogrammes photographiés
Les erreurs en hygiène

Validation et sanction

remise attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac