Chef pâtissier

Le Chef pâtissier est en charge de toute la partie sucrée du menu de la structure dans laquelle il travaille. Il est chargé de créer et de proposer à sa clientèle de nouveaux desserts et doit porter une attention particulière à l’aspect visuel de ses réalisations.

C’est lui qui s’occupe de tout le processus de production, de la préparation de la matière première à la décoration en passant par la cuisson et le montage.

Il a aussi des connaissances de glacier et de chocolatier. Le cœur de son métier se concentre sur les techniques qu’il maitrise. Il peut ainsi créer des gâteaux, des confiseries, des viennoiseries ou encore des chocolats, à la demande de ses clients et/ou de l’executive de la structure pour laquelle il travaille

Il peut être à la tête de son propre commerce et doit donc savoir gérer une petite entreprise, tout comme entretenir une bonne relation avec la clientèle

Conception des produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie française innovants
Il analyse les tendances, recherche les idées novatrices, schématise la nouvelle recette, la met au point, écrit sa formulation, élabore la fiche technique ·

Production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité
Il organise la production, effectue la mise en place du poste de travail, réalise des pâtes, biscuits, crèmes, mousses et garnitures. Il cuit les pâtes et biscuits et réalise les éléments de finition, puis effectue les opérations de conservation. ·

Pilotage et suivi de la production de pâtisserie dans le respect des principes de développement durable
Il fixe les objectifs de production, choisi les fournisseurs, gère les stocks et les approvisionnements, organise les activités du laboratoire, met en œuvre de la démarche qualité, coordonne l’équipe de production dans les règles de RSE et QVT et contrôle la qualité de la production

Création, développement et pérennisation de la pâtisserie française
Il analyse l’environnement et les opportunités d’implantation, détermine le positionnement de l’entreprise dans son environnement concurrentiel, choisi la forme juridique adaptée au projet de création de la pâtisserie et réalise un business plan. Il recrute et gère les ressources humaines et développement la pâtisserie. Il effectue la gestion administrative de la pâtisserie et le pilotage de son activité

Secteurs d’activités :

• Pâtisserie
• Confiserie
• Chocolaterie
• Glacerie

Type d'emplois accessibles :
Le ou la Chef, Cheffe entrepreneur en pâtisserie française peut-être à la tête de sa propre entreprise ou bien travailler au sein d'un établissement comme un restaurant, un hôtel, un salon de thé, une pâtisserie, une boulangerie pâtisserie, une restauration collective, un navire de croisière, un traiteur ou dans la grande distribution mais aussi dans les laboratoires de l'industrie agroalimentaire pour créer des produits à commercialiser.

• Ecole nationale supérieure de la pâtisserie

• Ecole nationale supérieure de la pâtisserie

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  15/10/2021	15/10/2021	15/10/2024

• 32097 : Gestion entreprise artisanale
• 21528 : Pâtisserie

• D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
• M1302 : Direction de petite ou moyenne entreprise