Diplôme Universitaire de Technicien en Œnologie

Objectifs

Ce diplôme universitaire vise à permettre l'acquisition et/ou à renforcer les connaissances et les compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité. Il permet de maîtriser les connaissances scientifiques et techniques liées à l'élaboration (vinification, élevage et mise en bouteille) du vin.

Programme de la formation

Composition de la matière première

- Rappels de chimie

- Composition et maturation des raisins

- Evolution des composés phénoliques

- Suivi analytique et dosages

- Enrichissements de la matière première

Elaboration du vin et suivi analytique

- Levures et fermentation alcoolique

- Pratique d'un levurage

- Vinification en blanc

- Vinification en rouge

- Elaboration des vins effervescents

- Vinifications spéciales

- Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)


 Elevage des vins - Maladies et accidents du vin

- La fermentation malolactique (FML)

- L'élevage sous-bois

- Gestion de l'oxygène en oenologie

- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques

- Maladies et altérations microbiologiques

- Casses et troubles physicochimiques

Analyse sensorielle – Dégustations oenologiques

- Bases de la physiologie du goût

- Analyse sensorielle

- Dégustations oenologiques

 Environnement viti-vinicole

- Histoire des pratiques vinicoles

- Pédoclimats, vignes et terroirs

- Réglementation vitivinicole

- Visites d'exploitations viti-vinicoles

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique