FORMATION SPÉCIFIQUE EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE RESTAURATION COMMERCIALE

Objectifs

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Définition de la qualité et de l'hygiène en alimentation au travers de l'application des principes de l'HACCP

Caractéristiques des microbes

Contamination

Développement

Multiplication

Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

Analyse des causes

Méthode de prévention

Différents principes d'hygiène du personnel

Méthodes de contrôle de la réception et du stockage des produits

Chaîne du froid

Nettoyage et la désinfection (personnel/locaux/mobilier/matériel)

Conservation des produits alimentaires

Dates Limites de Consommation (DLC) internes

Règles de préparation à chaque poste de travail

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique