Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Objectifs

Etre formé (é) à acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer des activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation (arrêté du 5 octobre 2011).

Programme de la formation

I - Aliments et risques pour le consommateur

   * Les dangers microbiens

   * Microbiologie des aliments


II - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

   * Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

   * L'hygiène des denrées alimentaires

   * Les contrôles officiels


III - Le PMS

   * Les BPH

   * Les principes de l'HACCP

   * Les mesures de vérification

   * Le GBPH


IV - Evaluation

Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée