11_9234_9234 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=9234 Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale BNA FORMATION ET CONSEIL

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 22/07/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_9234
Organisme responsable : BNA FORMATION ET CONSEIL

Objectifs

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur.
1.1. La microbiologie des aliments
1.2. Les dangers microbiologiques
1.3. Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels.
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les BPH
3.2. Les principes de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Validation et sanction

Obtenir l'attestation obligatoire ROFHYA: DAAF/DRAAF/DRIAAF nécessaire pour l'ouverture de son établissement de restauration.

Type de formation

Certifiante

Sortie