03_1600689F_1115971 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale CCI Formation - Cantal

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 29/09/2020 | Identifiant OffreInfo : 03_1600689F
Organisme responsable : CCI Formation - Cantal

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation

Les risques alimentaires pour le consommateur : 

  • Dangers physique (corps étrangers) - Dangers chimiques (détergents, désinfectants) - Dangers biologiques (allergènes)
 Le risque microbiologique :
  • Les microbes - Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments) - Les germes utiles et d'altération - Les principaux micro- organismes pathogènes - Les Toxi-infections alimentaires collectives 
La réglementation :
  • Le paquet hygiène - Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures) - L'HACCP - Les contrôles officiels
    Les moyens de maîtriser l'hygiène :
    - Les méthodes de travail - L'hygiène du personnel - Le nettoyage et la désinfection - La maîtrise des températures - La traçabilité - Les durées de vie - Les locaux et le matériel - Les mesures de vérification 
Le Plan Maîtrise Sanitaire : 
  • Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie