15_347847_1101368 https://www.meformerenregion.fr/formations/396306 Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale H & C Conseil _ site de Perpignan

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 12/08/2020 | Identifiant OffreInfo : 15_347847
Organisme responsable : H & C Conseil _ site de Perpignan

Objectifs

  • Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

  • LA REGLEMENTATION
    COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE


  • -         
    Le paquet
    hygiène : les règlements européens et secteurs concernés.



    -         
    Les obligations
    légales propres à la restauration commerciale.



    -         
    Les
    responsabilités des acteurs du secteur et risques pour non-conformité.



    -         
    Les contrôles
    officiels : rôles,  procédures et
    documents.



    -         
    Le plan de
    maîtrise sanitaire dans la législation, son contenu.



    -         
    Le guide des
    bonnes pratiques d'hygiène La méthode H.A.C.C.P. la traçabilité



     



  • L'ORIGINE DES
    RISQUES, L'ANALYSE, LA DETECTION ET LES MOYENS DE MAITRISE.


  • -         
    Le risque
    biologique :  Les germes :
    classification et origines. Les parasites : classification et origines. Les
    toxines : classification et origines. Les T.I.A. d'origine
    biologique: source, facteurs de contamination, de multiplication, conséquences
    sanitaires et moyens de maîtrise.



    -         
    Le risque
    chimique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.



    -         
    e risque
    physique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.



     



  • UTILISATION DU
    GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :


  • -         
    Les différents
    GBPH par secteurs et leurs spécificités. Les contenus : forme et fond,
    lecture et familiarisation.



     



  • LES BONNES
    PRATIQUES :


  • -         
    L'hygiène du personnel.



    -         
    Les manipulations
    et lavage des mains.



    -         
    Le transport, la
    réception, le conditionnement et déconditionnement des denrées.



    -         
    Etude des marches
    en avant dans le temps et dans l'espace.



    -         
    La conservation
    des aliments : l'isolation, l'identification, la sectorisation et les
    tempé

    Validation et sanction

    Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

    Type de formation

    Certifiante