Les objectifs principaux de cette formation sont de sensibiliser les futurs professionnels de la restauration, de l'alimentaire et des métiers de la bouche à :
- Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie,
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire,
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire,
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques.
Chapitre 1 : Les aliments et les risques pour les consommateurs.
- Les dangers des bactéries et des microbes.
- Les TIAC
- La chaine du froid et la liaison chaude
- Les conditions de préparation et les conditions de transport des aliments.
Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation.
- La réglementation de l'hygiène alimentaire.
- Les BPH (Bonnes pratiques d'hygiène).
- Les contrôles.
Chapitre 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les méthodes d'hygiène et le personnel
- Les différentes procédures de conservation, de congélation et de décongélation
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks
Chapitre 4 : L'HACCP
- La réalisation de l'HACCP
- Etablir un système de surveillance
Diplôme autres;
Certifiante
Sans niveau spécifique