11_7127_7127 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=7127 formations hygiène alimentaire, équilibre alimentaire et gestion EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)

formations hygiène alimentaire, équilibre alimentaire et gestion

Date de mise à jour : 14/11/2019 | Ref: 11_7127
Organisme responsable : EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)

Objectifs

1 - Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation (arrêté du 5 octobre 2011) et permettant la satisfaction du client
2 - Savoir créer un cycle de menu équilibré en respectant les recommandations du GEMRCN
3 - Comprendre les règles de gestion liées au métier
-Établir des coûts des matières premières et d;exploitation
-Établir une gestion prévisionnelle
-Mettre en place un système de contrôle
-Maîtriser ses coûts
-Réaliser une gestion des stocks journalière et mensuelle

Programme de la formation

1ère partie
I-Aliments et risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
II – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
Les contrôles officiels
III – Le PMS
Les BPH
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH
IV – Évaluation
2ème partie
Connaitre des notions de diététique (Les besoins de l'organisme, Les principaux nutriments, La composition des aliments, Les groupes d'aliments
Les recommandations du GEMRCN (Les comprendre, Les rations alimentaires)
L'équilibre alimentaire (Evolution de l'alimentation, Pour un menu, Pour un cycle de menu
Le plan alimentaire (Role et importance, Technique d'élaboration, L'élaboration des menus)
3ème partie
Réaliser des fiches techniques
Utiliser la fiche technique
Déterminer des prix de vente
La gestion des flux
Evaluer ses besoins
é?finir, valoriser ses flux
La rotation des stocks
Le calcul du ratio
Le coût de revient de base (le prime cost)
Identifier les différents coûts
Les règles de calcul
Identifier l'origine des dérapages
Le prévisionnel
Le compte d'exploitation

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public : Tout public
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle
Adresse
EFR les ABYMES
49, Résidence St Luc
97139 - Les Abymes
Responsable :
Téléphone fixe : 0690 76 46 65
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
49, Résidence St Luc
97139 - Les Abymes
Responsable : Sandrine COPAVER
Téléphone fixe : 0690 76 46 65
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)
SIRET: 79317559700012

Informations non disponibles

Dates de début et fin : du 19/10/2020 au 27/10/2020
Adresse d'inscription
49, Résidence St Luc
97139 - Les Abymes
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes
Dates de début et fin : du 08/06/2020 au 19/06/2020
Adresse d'inscription
49, Résidence St Luc
97139 - Les Abymes
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes
Dates de début et fin : du 02/03/2020 au 10/03/2020
Adresse d'inscription
49, Résidence St Luc
97139 - Les Abymes
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)
SIRET : 79317559700012

Adresse

-
97139 - Les Abymes
Téléphone fixe :
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