gestion au quotidien d'un centre de profits en restauration

• Manager d'un centre de profit - Code CertifInfo 110205
  • Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis

Objectifs

- Comprendre les règles de gestion liées au métier 

- Etablir des coûts des matières premières et d'exploitation 

- Etablir une gestion prévisionnelle 

- Mettre en place un système de contrôle 

- Maîtriser ses coûts 

- Réaliser une gestion des stocks journalière et mensuelle 

Programme de la formation

1. Etablir un menu § Réaliser des fiches techniques § Utiliser la fiche technique § Déterminer des prix de vente  2. La gestion des flux § Evaluer ses besoins § Définir, valoriser ses flux § La rotation des stocks § Le calcul du ratio  3. Le coût de revient de base (le prime cost) § Identifier les différents coûts § Les règles de calcul § Identifier l'origine des dérapages  4. Le prévisionnel § Le compte d'exploitation 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante