Gestion des stocks et des ratios en restauration

Objectifs

Acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leur établissement.

Programme de la formation

- outil d'aide à la gestion
- Full cost gestion des stocks
- fiches recettes
- contrôle et mise à jour
- marge brute
- principe de la rentabilité de l'entreprise
- contrôle des achats
- inventaires
- mercuriale
- essentiels et incontournables

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique