HACCP (AFC JOP)

Objectifs

Maîtriser les règles d'hygiène HACCP

Programme de la formation

Microbiologie : les microbes et conséquences - introduction à la méthode
législation microbiologie
hygiène des manipulateurs nettoyage et désinfection
organisation des postes de travail
vérification et stockage des marchandises
circulation des marchandises et produits
congélation / décongélation
gestion des déchets
Application pratique sur plateau technique en cuisine de collectivité
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique