11_8954_8954 https://seformerenguadeloupe.fr/appli/OFFRE/consultation/actions/action.php?id=8954 HACCP hygiène et sécurité alimentaire APROCONSEIL FORMATION VAE

HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Date de mise à jour : 24/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 11_8954
Organisme responsable : APROCONSEIL FORMATION VAE

Objectifs

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Programme de la formation

'HYGIÈNE AU SEIN DE L'ENTREPRISE
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s'appliquent ces règles.
LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
Le principe du « Codex Alimentarius ».
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH).
LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
LES MOYENS DE MAITRISE
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.
PRESENTATION DE L'HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise.
LES SEPT PRINCIPES
Détail et explication des 7 principes.
PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.

Validation et sanction

Les intentions sont très claires pour les autorités publiques. Permettre au personnel d'un restaurant d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes. C'est à dire dans le respect des normes et de la règlementation en vigueur. Par exemple: méthode HACCP, tableau des températures et guide des bonnes pratiques….).

Type de formation

Certifiante

Sortie