Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Jour 1

Les règles d'hygiène de base :

• Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter

• Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009.


• Les raisons et enjeux.


• Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement.


• Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations


• Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation

• GBPH (Guide de Bonnes Pratique d'Hygiènes) et qualité


•  Hazard Analysis Critical Control Points et Qualité


• - Les grandes étapes de la méthodologie 


• Mise en œuvre d'un plan 


• La conduite du projet


• Élaboration et gestion du système documentaire


• Audit du système 


• Ensemble des procédures et documents à mettre en place


• Le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement


• La mise en place, les autocontrôles


• Étude des principaux arrêtés : principes de mise en application

• Les obligations légales


• Inventaire des points à développer et à mettre en place

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique