Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Être capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du/de la client (e).
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le/la consommateur (trice) :
- Les dangers microbiens.
- Les autres dangers potentiels.

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation.
- Hygiène des denrées alimentaires.
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires.
- Les contrôles officiels.

Le plan de maîtrise sanitaire :
- Les PBH.
- Les principes de l'HACCP.
- Les mesures de vérifications.
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique