18_3418_6354_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=3418 Hygiène et Sécurité Alimentaire - Haccp CFHR - CENTRE DE FORMATION HOTELLERIE RESTAURATION

Hygiène et Sécurité Alimentaire - Haccp

Date de mise à jour : 16/10/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_3418
Organisme responsable : CFHR - CENTRE DE FORMATION HOTELLERIE RESTAURATION

Objectifs

Etre formé (e) afin de :


• Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire

• Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Appliquer des procédures d'hygiène alimentaire

• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;

• Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Programme de la formation

- Aliments et risque pour le consommateur

     •Dangers microbiens     •Microbiologie des aliments     •Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.     •Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques. - Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale     •Notions de déclaration, agrément, dérogation     •L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp).     •L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.     •Contrôles officielsPlan de maitrise sanitaire     •Gbph du secteur d'activité     •Principes de l'haccp     •Mesures de vérifications     •Système documentaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Certification

Niveau de sortie