Formation

18_4342_6613_2 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4342 Hygiène et Sécurité des aliments en boulangerie pâtisserie PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Hygiène et Sécurité des aliments en boulangerie pâtisserie

Date de mise à jour : 03/05/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4342
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE

Objectifs


  • Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »

  • Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP

  • Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

  • Mettre en place un système de traçabilité et des gestions des produits non conformes.

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE


  • Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française

  • Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire

 

DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP EN BOULANGERIE PATISSERIE


  • Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)

  • Les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie

  • La démarche HACCP -Définitions et historique -Détail des 7 principes et 12 étapes de l'HACCP -La mise en œuvre de la démarche HACCP -Exercice pratique : étude de cas

 

TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES


  • Le système de traçabilité

  • La gestion des produits non conformes : procédure de retrait-rappel

  • Exercice pratique : étude de cas


Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie