La cuisine bistronomique

Objectifs

Être capable
de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie

2. Savoir
offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir allier un terroir,
frais, de saison et de préférence local.

3. Être
capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et de laisser
place au dialogue, à l'échange entre le client et le restaurateur.

Programme de la formation

 I LES
PRODUITS

Travail
des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré du marché
afin d'élaborer un menu

 II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS 

- Toute la diversité des produits du
terroir. Et de leurs qualités organoleptiques des différents produits.

- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions d'hygiène, de
salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence gustative des
produits.

- Les règles des associations de
saveur, texture et couleurs.

 III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION

- Méthodes de production,
conservation, distribution.

 IV LES RECETTES 

-Réflexion et innovation autour des
acquis.

-Techniques de préparation.

-Fiches techniques, réalisation de
recettes.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique