Les allergènes

Objectifs

Compléter vos connaissances sur les allergies alimentaires et sur la réglementation et concevoir des menus sans allergènes.

Programme de la formation

- L'alimentation du
consommateur

- Les tendances actuelles

- La composition des aliments

- La valeur nutritive

- Les régimes.

 2/ les allergies
alimentaires :

 - Définition de l'allergie
alimentaire

- Différence entre allergie
alimentaire avec intolérance alimentaire

- Les allergies fréquemment
rencontrées

- Manifestations physiques et
physiologiques des allergies.

 3/ Classification des principaux allergènes

  - Allergènes d'origine animale

-  Allergènes d'origine végétale.

4/ La traçabilité des denrées alimentaires:

 - Décryptage d'un étiquetage
pour prévenir les risques d'allergie

- Précaution concernant les
allergies pour la réalisation et la distribution des repas.

5/ Réglementation en vigueur

 - Obligation d'informer la
clientèle

- Mise en place des outils

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique