Les fondamentaux de l'agroalimentaire halieutique

Objectifs

Cette action de formation permet d'apporter :

• Les bases fondamentales de la microbiologie générale

• Les bases fondamentales des structures et des propriétés physicochimiques de trois familles de biomolécules : glucides, protides et lipides (biochimie)

• Des connaissances sur les principales espèces marines d'intérêt halieutique (poissons, crustacés et mollusques)

• Des notions statistiques et graphiques d'Excel et/ou LibreOffice Calc, ainsi que certains utilitaires web de traitement de données.

Programme de la formation

Microbiologie (46h) :

Monde microbien eucaryote et procaryote, cycles de la matière

Structure de la cellule bactérienne, nutrition et croissance bactérienne

Milieux de culture, méthodes de stérilisation, antiseptiques et désinfectants, antibiotiques

Confection de milieux de culture, ensemencement et isolement, prévention et traitement des biocontaminations, métabolisme carboné et azoté, identification (API), croissance, antibiogrammes, observations microscopiques et colorations

Biochimie (40h) :

Structures et propriétés physico-chimiques des biomolécules : Glucides, Protides et Lipides

Révision des calculs de base pour la détermination des concentrations molaires.

Etudes expérimentales des propriétés physico-chimiques des glucides, protides et lipides.

Théorie des dosages en spectrophotométrie et réalisation en TP d'un dosage du phosphore.

Connaissance des espèces (34h) :

Notion de systématique ; principales espèces marines exploitées ; identification, systématique, biologie, écologie,

exploitation des espèces.

Visite des étals de poissonnerie ou de la criée, visite de Nausicaa.

Traitement de données (14h) :

Appréhender les fonctions statistiques et graphiques d'Excel et/ou LibreOffice Calc, ainsi que certains utilitaires

web de traitement de données

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus