Les tendances culinaires

Objectifs

Développez votre offre en cuisine santé, en proposant des menus sans gluten de l'entrée au
dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques.- Compléter les connaissances sur les aliments végétariens et végan.
- Connaître les différentes tendances culinaires.
- Concevoir des menus en tenant compte des tendances actuelles

Programme de la formation

1/ diététique et de nutrition

- L'alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles
- La composition des aliments
- La valeur nutritive



2/ Les circuits courts

- L'approvisionnement
- Définir la qualité du produit
- Les produits bio et issue de l'agriculture bio
- La mise en avant des produits



3/ Végétarien et vegan

- L'équilibre alimentaire
- Les produits d'origine végétale.
- Les accords de saveurs
- Les textures



4/ Réalisation et analyse sensorielle

- Traitement des produits bruts et règle d'hygiène
- fiches techniques autour des plats végétarien
- Proposition à la carte
- réalisation de plats Végan et Végétarien

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique