MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'approfondir les bases du métier de pâtissier et à découvrir le travail de nouvelles matières : le sucre, le chocolat, la préparation des glaces et la réalisation des desserts à l'assiette.
La mention complémentaire est le niveau de formation supérieur au CAP pâtissier. Elle est reconnue par les professionnels. Elle permet d'évoluer plus rapidement dans le métier de pâtissier avec plus d'autonomie et de responsabilité. Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Programme de la formation

Les contenus pédagogiques se fondent sur le référentiel de la Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie. Ils comprennent :
+ 35 Recettes complètes en vidéos pour approfondir les techniques de la pâtisserie française et maîtriser le travail du sucre, du chocolat, de la glace et des desserts à l'assiette dont 2 pièces montées artistiques et un croquembouche.
+ 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets en sucre et en chocolat et les différentes parties des pièces montées.
+ 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer à la MC Pâtisserie et valider ses savoir-faire par son tuteur :
-Les recettes de pâtisserie de base
-Les décors (sucre et chocolat)
-Les glaces
-Le travail du chocolat et de la confiserie (les masses, le moulage, le trempage)
-Les desserts à l'assiette
-Les entremets les plus techniques (glaçage, insert, montage...)
-Les pièces montées qui vous rapprochent du niveau des travaux réalisés en BTM (Brevet Technique des métiers)
+ 15 Fiches techniques pour connaître les recettes des nappages, des sauces, des coulis...
+ 30 Cours théoriques pour bien comprendre les travaux pratiques. (Validation par quiz sur la plateforme)
+ Cours HACCP indispensables pour appliquer les bonnes mesures d'hygiène, de prévention.
+ Inclus : un module de dessin et Création d'Entreprise.
+ 16 semaines de stages conventionnés qui doivent mettre en valeur l'expérience et les réalisations de l'apprenant.

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP