12_AF_0000001342_SE_0000001703 http://www.intercariforef.org/formations/methode-haccp--tracabilite-en-restauration-collective/greta-centre-est-guyane/formation-12_AF_0000001342_SE_0000001703.html Méthode HACCP & traçabilité en restauration collective GRETA CENTRE EST GUYANE

Méthode HACCP & traçabilité en restauration collective

Date de mise à jour : 19/09/2017 | Identifiant OffreInfo : 12_AF_0000001342
Organisme responsable : GRETA CENTRE EST GUYANE

Objectifs

-Comprendre et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, le Plan de Maîtrise Sanitaire selon la méthode HACCP

Programme de la formation

-Réglementation et hygiène : « le paquet hygiène »
-L'hygiène alimentaire
-L'hygiène du personnel
-Le nettoyage : hygiène des locaux et du matériel
-Les bases de la liaison froide
-Les étapes du circuit des matières premières
-Conditionnement et allotement
-Consommation
-Les eaux grasses
-Les autocontrôles
-Travaux pratiques : les plats témoins
-Traçabilité
-Les plans de nettoyage
-Évaluation

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Sortie