Naturalité et Clean Label : Quelles stratégies pour améliorer la formulation de vos produits ?

Objectifs

- Identifier les attentes consommateurs

- Décrire les différentes stratégies pour reformuler ses produits sur l'axe naturalité et clean label

- Identifier des solutions de substitution/remplacement d'ingrédients « traditionnels » (arômes, conservateurs, colorants, texturants,…) maintenant au mieux les propriétés fonctionnelles initiales de vos ingrédients

Programme de la formation

Avant de s'engager dans une démarche clean label : Définir SA vision et SON choix de revendication

• Supprimer les additifs


• Réduire la liste d'ingrédients


• Utiliser des ingrédients naturels


• Adopter un process simplifié...

Pourquoi un tel gap d'attentes et de perceptions entre consommateurs et industriels ?  

• Déconstruire la complexité du naturel


• Naturel et alimentation : des liens intimes


• Le naturel dans les critiques de l'alimentation industrielle et dans le marketing alimentaire

Enjeux des applications mobiles

• Tour d'horizon des principales applications


• Intervention OpenFood Fact (sous réserve)


• Application : Vos produits sous le scan de ces applications

L'évaluation des risques pour la santé humaine par les pouvoirs publics 

• Evaluation des risques sanitaires liés aux additifs, auxiliaires technologiques et nouveaux ingrédients utilisés en alimentation humaine


• Etablissement ou révision de lignes directrices pour l'élaboration des dossiers de soumission pour des auxiliaires technologiques

S'engager dans une démarche clean label : Méthodologie

• Audit de l'existant : Produit / Procédé / Conservation 


• Définition du cahier des charges : Champ de formulation ou reformulation


• Les contraintes/limites à anticiper 


• Bilan : Définir SA «charte» naturalité


• Le contexte réglementaire

Clean label, naturalité : quelle(s) définition(s) malgré l'absence de réglementation ?

• Textes encadrant les additifs, arômes, 


• ingrédients colorants, auxiliaires technologiques...


• L'impact sur l'étiquetage


• Cas pratiques

Focus sur la stratégie «Naturalité» basée sur les procédés 

• Niveau de transformation (indice de processing)


• Corrélation avec d'autres indicateurs (nutritionnels, environnementaux)

Bilan : Evaluer ses pratiques (approvisionnements, procédés, conditionnement)

Stratégie basée sur la fonctionnalité des ingrédients (Opportunités/limites) 

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique