Pain au levain et pain party

Objectifs

Au programme : pain au levain dur et liquide, tourte de meule, pain allemand cuit à basse température, baguette de tradition, pain nutritionnel…

Le plus de la formation : Pain Party

Programme de la formation

JOUR 1 :

• Café / Accueil et présentation des stagiaires


• Détermination des attentes des participants


• Découverte du livret recettes et présentation du programme de formation


• Préparation des levains liquides et durs


• Pétrissage des pains de traditions et pains spéciaux

JOUR 2 :

• Division des pâtes pétries la veille, façonnage et cuisson de chaque produit


• Pétrissage des autres pâtes et stockage à 10°C ou 4°C suivant les techniques employées


• Rafraîchi des levains

JOUR 3 :

• Division des pâtes pétries la veille


• Façonnage et cuisson des pains en pousse lente


• Pain Party


• Dégustation et analyse des productions via l'élaboration d'un test organoleptique


• Synthèse des productions et mise en place de rectificatifs préconisés


• Buffet de présentation final

Remise des attestations de suivi de stage.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique