Parcours vers un métier - CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le Titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :

des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),

des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur

des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle

Les entreprises susceptibles de former des élèves, apprentis et stagiaires sont les : pâtisseries artisanales, pâtisseries-boulangeries artisanales, grandes et moyennes surfaces (disposant d'un laboratoire pâtisserie).

Il convient de former les apprenants dans des entreprises fabriquant les produits de pâtisserie à partir de matières premières.

Programme de la formation

Bloc n°1 Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc n°2 Entremets et petits gâteaux

PSE : Prévention Santé Environnement

SAHA : Sciences appliquées à l'hygiène alimentaire

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP